El flamenquín es un plato de la gastronomía andaluza originario de las provincias de Córdoba y Jaén. Hay montones de teorías sobre el origen de su nombre: entre ellas, algunos piensan que se llama así por el color doradito de su frito, igual que la armadura dorada del ejército flamenco del emperador Carlos I; y otros por la forma parecida a las patas de los flamencos, animales característicos de la vega del Guadalquivir. ¿Quieres saber cómo se prepara?

 

Ingredientes para 4 personas

  • 4 filetes de jamón fresco de cerdo, cortados finos (de unos 18 cm aproximadamente)
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 100 g de harina de trigo
  • 200 g de pan rallado
  • 2 huevos
  • Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

 

Modo de elaboración

Se extienden los filetes de cerdo y se cortan las esquinas para que queden uniformes. Se salpimenta al gusto y se colocan encima las lonchas de jamón serrano, y con cuidado, se enrolla. El jamón tiene que quedar bien atrapado en el interior, y al final, hay que apretar en el cierre para que no se abran al freírlos. Mientras vamos haciendo esto, se calienta aceite en una sartén.

 

A continuación, con los 4 flamenquines ya preparados, se pasa por harina, huevo (quitando el exceso de huevo) y pan rallado. Empezamos a freír por el lado del cierre hasta que queden doraditos. Al sacarlo, poner un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

 

Silvio tips

  • Si los filetes no son lo suficientemente finos, se pueden envolver en papel film transparente y darle unos golpecitos con un cazo.
  • Para que la carne quede mucho más sabrosa, puedes preparar un aliño para los filetes de jamón a base de ajo, limón y perejil. ¡Macéralos con esta mezcla durante medio día antes de montarlos y freírlos!
  • Échale una pizca de leche a los huevos al batirlos para que queden más cremosos
  • ¡Acompaña el flamenquín de una guarnición de patatas fritas y salmorejo cordobés!

 

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Silvio Sevilla